五味（ごみ）とは、飲食物が持つ基本的な五つの味の性質を五行に対応させたもので、単なる味覚の分類ではなく、人体に及ぼす作用・臓腑との関係・気血津液への影響を体系化した概念です。
東洋医学では、味は「舌で感じる感覚」であると同時に、体内の機能に直接働きかける“作用の性質”と考えられています。
■五味の基本概念
食物の味には、それぞれ特定の生理作用があり、臓腑と密接に結びついています。
五味は次のような特徴を持ちます。
- 臓腑に帰経する
- 気血津液の動きを変化させる
- 過不足によって病を生む
つまり五味とは、「食物の味として現れた五行の作用力」を意味します。
■五味と五行の対応
| 五行 | 五臓 | 五味 | 主な作用 |
|---|---|---|---|
| 木 | 肝 | 酸 | 収斂・固渋 |
| 火 | 心 | 苦 | 清熱・燥湿・降泄 |
| 土 | 脾 | 甘 | 補益・緩和 |
| 金 | 肺 | 辛 | 発散・行気 |
| 水 | 腎 | 鹹（しおからい） | 軟堅・瀉下 |
■各五味の東洋医学的な意味
①酸味 — 収める力（肝）
酸味は引き締め、外へ漏れるものを内に留める作用を持ちます。
主な働き
- 汗や体液の漏れを防ぐ
- 気を収斂する
- 筋を養う
過剰時
- 気の巡りを阻害
- 筋の拘急
酸味は「内に引き戻す力」を象徴します。
②苦味 — 下げる力（心）
苦味は熱を冷まし、余分なものを下へ導きます。
主な働き
- 清熱
- 燥湿
- 気を下降させる
過剰時
- 乾燥を招く
- 気を損傷
苦味は「余分を取り除く力」です。
③甘味 — 補う力（脾）
甘味は気血を補い、緊張を緩めます。
主な働き
- 補益
- 緩和
- 調和
過剰時
- 湿を生む
- 脾の負担増加
甘味は「生命を養う力」を象徴します。
④辛味 — 動かす力（肺）
辛味は発散し、気血を巡らせます。
主な働き
- 発汗
- 気行促進
- 滞りを解消
過剰時
- 気を散らす
- 陰液を損傷
辛味は「外へ広げる力」です。
⑤鹹味 — 柔らかくする力（腎）
鹹味は硬いものを軟らかくし、下へ導きます。
主な働き
- 軟堅散結
- 瀉下
- 水分調節
過剰時
- 腎精を損傷
- 血圧上昇
鹹味は「生命の深部に作用する力」です。
■五味の本質的な意味
五味は単なる味覚の分類ではありません。
東洋医学では、
- 気の動きを変える力
- 臓腑に直接働く作用
- 五行の運動の現れ
と捉えられます。
つまり五味とは、「自然界の五行の働きが食物の味として現れたもの」なのです。
■五行色体表における位置づけ
五味は特に次の要素と深く関係します。
- 五臓の滋養
- 気血津液の生成
- 病因としての偏食
そのため、食養生では五味のバランスが極めて重要とされます。
■まとめ
五味とは、五行の作用が食物の味として現れ、臓腑や気血の働きを調整する力である。
- 酸 → 収斂（肝）
- 苦 → 清降（心）
- 甘 → 補益（脾）
- 辛 → 発散（肺）
- 鹹 → 軟化（腎）
五味は、「味覚でありながら、生命活動を動かす力そのもの」として理解されます。
0 件のコメント:
コメントを投稿