五味の食材

五味（ごみ） とは、東洋医学において食材や生薬を分類する重要な概念です。
酸・苦・甘・辛・鹹（さん・く・かん・しん・かん）の五つの味に分けられ、それぞれが体に特有の作用を持ちます。
ここでは、現代の日本で簡単に入手でき、日常的に食べられる食材や調味料を五味ごとに紹介します。

酸（さん） ― 収斂・引き締める作用

• 梅干し、酢（米酢、黒酢、リンゴ酢）
• レモン、ライム、ゆず、すだち
• みかん、グレープフルーツ、キウイ
• トマト、いちご
• しそ、青梅
• ヨーグルト（乳酸の酸味）

苦（く） ― 清熱・余分なものを排出

• ゴーヤ（にがうり）
• 春菊、菜の花、せり
• ふき、ふきのとう、たけのこ
• 緑茶、抹茶、コーヒー
• カカオ（チョコレートの苦味）
• ケール、ルッコラ

甘（かん） ― 補益・滋養・緩和

• 米、麦、大豆、小豆
• かぼちゃ、さつまいも、じゃがいも
• にんじん、玉ねぎ、キャベツ
• はちみつ、黒糖、きび砂糖
• バナナ、リンゴ、ぶどう
• 牛乳、チーズ

辛（しん） ― 発散・巡りを良くする

• しょうが、ねぎ、にんにく
• 唐辛子、山椒、わさび、からし
• しそ、みょうが
• 大根（おろし）、かぶ
• 黒こしょう、白こしょう
• アルコール類（日本酒、ワインなどの辛口）

鹹（かん） ― 柔らげ・下ろす作用

• 塩（岩塩、海塩）
• しょうゆ、味噌
• 昆布、わかめ、ひじき、海苔
• あさり、しじみ、はまぐり
• 魚醤（ナンプラーなど）
• 漬物（塩漬け）

まとめ

五味は単なる味覚の分類ではなく、それぞれが体に働きかける性質を示しています。
日常の食事にバランスよく五味を取り入れることで、体調を整え、未病を防ぐことにつながります。